Аннотация
В статье на основе новых полевых материалов рассматривается значение мясной пищи в питании татар Большереченского и Седельниковского р-нов Омской обл. на современном этапе. В работе описываются блюда из субпродуктов и мяса, которые являются этнокультурными признаками для системы питания татар данной территории. В ходе экспедиции 2018 г. нам также удалось выявить локальные элементы в мясной пище, связанные с потомками волго-уральских татар. Сделаны выводы об устойчивости традиции готовки изделий из субпродуктов, из мяса - колбасы и сложносоставных блюд. Консервация субпродуктов и мяса осуществляется традиционными способами - солением и вялением, а для их сохранности применяются новые технические средства.
Ключевые слова
пища, мясо, локальные традиции, современность, устойчивость, Омская обл
Тихомирова М.Н.
https://orcid.org/0000-0001-8271-8451
Институт археологии и этнографии СО РАН
Список литературы
Андроников И.А. Материалы по землевладению и экономическому быту оседлых инородцев Тобольской губернии. - Тобольск: [Губ. тип.], 1911. - 395 с.
Валеев Ф.Т. Западносибирские татары во второй половине XIX - начале XX в.: историко-этнографические очерки. - Казань: Татарское кн. изд-во, 1980. - 232 с.
Тихомирова М.Н. Культура питания татар Среднего Прииртышья: проблемы формирования и этнокультурных связей. - Омск: Издат. дом «Наука», 2006. - 232 с.
Тихомирова М.Н. Пища тарских бухарцев (Улен-кулевский куст) в середине XX - начале XXI веков // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 11, ч. 8. -С. 1835-1839.
References
Andronikov I.A. Materialy po zemlevladeniyu i ekonomicheskomu bytu osedlykh inorodtsev Tobol’skoi gubernii. Tobol’sk: [Gub. tip.], 1911, 395 p. (in Russ.).
Tikhomirova M.N. Kul’tura pitaniya tatar Srednego Priirtysh’ya: Problemy formirovaniya i etnokul’turnykh svyazei. Omsk: Izdat. dom “Nauka”, 2006, 232 p. (in Russ.).
Tikhomirova M.N. Pishcha tarskikh bukhartsev (Ulenkulevskii kust) v seredine XX - nachale XXI vekov. Fundamental'nye issledovaniya, 2014, No. 11, pt. 8, pp. 1835-1839 (in Russ.).
Valeev F.T. Zapadnosibirskie tatary vo vtoroi polovine XIX - nachale XX v.: istoriko-etnograficheskie ocherki. Kazan’: Tatarskoe kn. izd-vo, 1980, 232 p. (in Russ.).